مصرف بیشتر گوشت قرمز، داشتن مقادیر کمتر باکتری های خاص در روده و دارا بودن سلول های ویژه ای از سیستم ایمنی همگی با بیماری ام اس ارتباط دارند. این خلاصه پژوهشی است که به تازگی توسط محققان آمریکایی از دو دانشگاه کانکتیکات و واشنگتن انجام شده است.
مالتیپل اسکلروزیس (بیماری ام اس) نوعی بیماری خودایمنی است که سالانه بالغ بر 3 میلیون نفر را در سراسر جهان گرفتار می کند و برآورد می شود تنها در ایالات متحده آمریکا حدود 28 میلیارد دلار در سال برای نظام سلامت هزینه بردار است. ام اس در مناطق جغرافیایی خاصی به ویژه در نیمکره شمالی شایع تر است که این موضوع شاید به تفاوت در رژیم های غذایی مربوط باشد. اما درک ارتباط بین رژیم غذایی، پاسخ ایمنی و بیماری ام اس دشوار است. بیماری ام اس یک بیماری اتوایمیون است که در آن بدن به غلاف میلین احاطه کننده اعصاب محیطی حمله می کند. با تخریب غلاف میلین عملکرد سلول عصبی مانند سیمی که روکش عایق آن از بین رفته باشد دچار اختلال می شود. اما اینکه در ابتدا چه اتفاقی می افتد که بدن به غلاف عصب حمله می کند هنوز شناخته نشده است.
شواهد فزاینده ای وجود دارد که نشان می دهد باکتری ها ممکن است در پیدایش بیماری ام اس دخیل باشند. باکتری هایی که در روده ها زندگی می کنند می توانند بر عملکرد سیستم ایمنی ما تاثیر گذار باشند. از طرف دیگر آنچه که میخوریم نیز می تواند بر عملکرد این باکتری ها تاثیر بگذارد. برای پیدا کردن ارتباط احتمالی بین تغذیه و بیماری ام اس دانشمندان مطالعه ای با شرکت 49 نفر داوطلب (25 بیمار مبتلا به ام اس و 24 فرد سالم) طراحی کردند. رژیم غذایی، وضعیت باکتری های روده ای و متابولیت های خونی در شرکت کنندگان بررسی و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.
قوی ترین ارتباط بین میزان مصرف گوشت قرمز و علایم ام اس پیدا شد. مشخص شد مصرف بیشتر گوشت قرمز باعث کاهش باکتری های خاصی در روده موسوم به Bacteroides thetaiotaomicron می شود. این باکتری ها مسئولیت هضم کربوهیدرات های موجود در سبزیجات را بر عهده دارند. مصرف گوشت قرمز همچنین باعث افزایش سلول های T کمکی (T helper) و همچنین S-adenosyl-L-methionine (SAM) در سیستم ایمنی بیمران مبتلا به ام اس می شود که می تواند به تشدید علایم منتهی شود.
علاقه مندان به اطلاعات بیشتر در خصوص این پژوهش می توانند به مجله EBioMedicine مراجعه نمایند.
تاریخ انتشار: 07 بهمن 1400
منبع: University of Connecticut
